生活水平的不断提高使得人们对饮食结构的要求发生了很大的变化，对食物的要求越来越高，不仅每餐要搭配合理而且讲究营养均衡。由于世界肥胖人口比例逐年增加，所以很多国家都开始大力提倡以素食为主，而蔬菜所含有的膳食纤维和其他营养是其他任何食品所无法取代的。因此，这将导致全球蔬菜的需求量增加，同时也为我国的蔬菜出口带来了巨大的机遇。
现代生活节奏的不断加快，工作压力的增加导致很多上班族都没有时间去超市采购新鲜蔬菜，随之而来的脱水蔬菜开始代替新鲜蔬菜走进现代人的生活。脱水蔬菜是通过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不仅味美、色鲜，而且还能保持原有的营养价值。脱水蔬菜不仅具有具有体积小、重量轻，而且入水便会复原、运输食用等方面都很方便，因此受到越来越多人的青睐。我们日常食用的蔬菜例如豆角、黄瓜、芹菜、萝卜、生姜、青、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的这些新鲜饱满的蔬菜，都可以通过加工做成脱水蔬菜。脱水蔬菜不仅增加了蔬菜保存的时间周期，而且拓宽了果蔬原料的应用范围。
蔬菜脱水机主要用于脱水清洗干净，可以高效去除残留在表面的农药杂质。新鲜的蔬菜脱去表面水分之后也更加利于储存，蔬菜不易腐烂变坏。蔬菜脱水机能够快速对蔬菜进行高效脱水，去除蔬菜表面的农药残留和一些其他的污染物。其主要原理利用高速选择产生的离心力快速脱干蔬菜的水分，不会改变蔬菜的形态，影响美观和食用。
蔬菜脱水机实际作业时的工作原理：电动机带到内筒进行同向高速旋转而产生离心力，离心力的作用下水份或液体被分离出，通过水槽流至排水管进行统一排出。
蔬菜脱水机的优点：
1.可用于叶类、根茎类蔬菜表面脱水
蔬菜脱水机可对叶类、根茎类蔬菜的表面进行脱水处理，通过降低蔬菜表面的含水量然后再进行加工处理。通过减少表面水份，不仅可提升蔬菜保鲜时间、利于长途运输，而且经过处理脱水的蔬菜用于各类腌菜、酱菜等食品的腌制，是脱水甩干的首选设备。
2.可用于油炸食品脱油
蔬菜脱水机还可用于各类薯片、薯条或者是鱼类、土豆片等其它类油炸食品的脱水处理。经过油炸的食品可以通过蔬菜脱水机降低油炸食品的含油量，减少传统沥油时间，加快工作效率。
3.可用于淀粉的液渣分离
蔬菜脱水机还可用于淀粉的液渣分离比如土豆淀粉、红薯淀粉、木薯粉等。实际作业时，我们只需选对机型，又或者加装一定目数的滤布袋。然后将淀粉倒入其中，开动机器，在离心力的作用下，水份被甩出，淀粉被残留。
4.可用于厨余垃圾处理
蔬菜脱水机还可用于各类厨余垃圾的处理，通过除水，可以为后续的垃圾分类或垃圾粉碎及一些其它 再加工处理提供便利。是酒店和餐厅首选的处理设备。
蔬菜脱水机还可用于酒糟的液渣分离，也可以对菜馅、包子馅、饺子馅等馅料进行脱水甩干，还可以对谷物、农作物进行脱水甩干处理以及通过离心甩干能够达到相应工艺处理目的产品都可以进行使用。
如果需要将蔬菜完全脱干水分，还可以配备一台蔬菜烘干机。蔬菜脱水机去除表面的水分后，可以再利用蔬菜烘干机对蔬菜进行烘干。这样处理后的蔬菜脱水更彻底，保存时间也会更长。