如今，随着网络订餐的兴盛，网络外卖使用者也越来越多，网订外卖也已成为不少人的习惯。当下小暑已过，天气越来越热，更多的人热衷于网订外卖，但是外卖安全、卫生问题着实令人担心。
网络外卖存安全隐患 厨房设备保障加工安全
近日，笔者看到了一条新闻“月送外卖2000单餐饮店后厨惊人，食材过期货架纸箱成‘蟑螂窝’”，令人作呕。与网上火爆的情况不匹配的是，店内食品加工台油腻不堪，厨房内还放着拖把水桶，店里的垃圾桶也未加盖，墙上的灭蝇灯也未使用，在店内货架上发现了好几瓶过期的配料。另外，店内虽然有消毒柜，却成了摆设。
众所周知，从1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》已正式施行，根据办法规定，入网餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。为此，各大外卖平台纷纷为送餐环节“上保险”，例如美团外卖正加速推进外卖餐袋、餐盒封签工作，已经推动在首批30个城市落地实施。
业内人士指出，外卖安全、卫生问题是多方面的，除了在外卖包装上下功夫外，还需要加强外卖配送食品安全风险监测，一旦发现食品安全隐患将及时报告有关部门，采取有效措施预防食品安全事故发生。笔者了解到，安徽黄山已将外卖配送餐纳入食品安全风险监测，其监测项目主要包括菌落总数、大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，通过监测及时发现和消除食品安全隐患。
一直以来，外卖加工点环境差、卫生状况恶劣、外卖卫生不达标等问题屡被媒体曝光，影响到百姓“舌尖上的安全”。就此，制作环境、加工设备、消毒机等在保证外卖餐食的安全、卫生发挥着重要的作用。首先，在备餐的过程中，操作台表面、餐具和厨具要保持洁净；其次，生、熟食制作尽量分开，未用完的食材需进行放入冷藏保鲜设备中冷藏，保证食材安全；后，食品接触用的厨具需要进行消毒、杀菌，避免二次使用污染食材。
我们知道，有些餐饮门店引进农药残留检测仪器对食材进行安全检测，采用消毒柜对餐具进行消毒杀菌，而油烟的处理使用了抽油烟机，解决油烟扰民问题，并保证油烟排放符合相关要求，也为后厨营造了无油、无烟的干净环境。
当然，对于有条件的外卖经营者来说，能够全面完善商用厨房设备固然重要，但是大多数外卖企业规模小、条件有限，难以做到所有的厨房设备一应俱全，但是基本的调理台、残食台、切配台、消毒柜、冷藏箱等设备应该具备，这样才能保证食品的生产安全，避免滋生细菌，影响餐食的质量安全。
由此可见，在网络餐饮业快速扩张过程中，线上美食的“幕后”安全越来越引起消费者关注。如何提升网络餐饮的质量安全水平，确保人们“舌尖上的安全”是行业亟待解决的问题。除了国家出台相关政策监管之外，网络外卖企业还要严格律己，规范经营，好使用相关的商用厨房设备，来确保餐食的加工安全。