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酥排骨、蒸蛋饺、清炒花菜、香干肉丝，再搭配上清凉解暑的绿豆汤……这就是“中央厨房”今天为鹿城及龙湾等20多所中小学准备的开学第一餐。今天上午，温州市市场监管部门对“中央厨房”的运作企业单位进行突击检查，重点检查了管理、食材、留样、消毒等方面，检查结果良好，无明显问题。上午9点许，温州市市场监管局、瓯海区市场监管监管局执法人员来到该公司进行突击检查。 近中午，菜品基本已经准备完毕，剩下一个酥排骨还在烹制中。记者看到，厨师烹制过程全程戴着头套、手套、口罩。在该公司的包装间内，工作人员正将已加工完毕的菜品装到餐盘里进行打包，而所有工作人员也是统一白色工作服、帽子、口罩、手套，“全副武装”。该公司办公室主任李伊莉说，为保证菜品的干净卫生话，每个工作人员入工作间前都有一道消毒程序。 检查过程中，执法人员并未发现明显问题。随后，执法人员对该公司...
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夏季是水产品的食用旺季，水产品不仅味道鲜美，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素a以及人体所需矿物质元素等，因其营养价值丰富，近年来消费市场逐步扩大，需求量逐年增加。据统计，我国大中城市共建立了专业的水产品批发市场三百多个，集冷藏、运输、批发、零售于一身。 众所周知，捕捞上来的水产品需要立刻采取保鲜措施，以免细菌、酵母等微生物生长繁殖，引起水产品腐败变质。微生物的活动与温度相关，低温可抑制微生物的繁殖。因此，一般采取的保鲜法从低温环境入手。 水产 冷库设备可以提供良好的低温环境，保证水产的鲜度。捕捞到的水产品首先要及时清洗，市场上已推出气泡清洗机，产品在经过机体时会在气泡与水的结合作用下翻滚，并随着网带不断向前推进，出水面时被喷淋头高压冲洗。清洗过后的水产品可用多级重量分选机进行分选，之后即可放入冷库进行速冻，冷库的温度要求在零下23℃或更低，保证产品的中心温度不超过零下18℃。 经过速冻的产品需要冷链设备层层运输，到达目的地后，水产品进行解冻、加工，成为消费者可以购买的商品。尽管冷库设备的低温环境可以抑制或杀死部分微生物，但难免有些病菌会逃过一劫，据报道，水产品容易被副溶血性弧菌污染，每年7-9月都是副溶血性弧菌的中毒高发季。因此，在水产品加工环节中一个重要的步骤是杀菌。 ...
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如今，随着网络订餐的兴盛，网络外卖使用者也越来越多，网订外卖也已成为不少人的习惯。当下小暑已过，天气越来越热，更多的人热衷于网订外卖，但是外卖安全、卫生问题着实令人担心。 网络外卖存安全隐患 厨房设备保障加工安全 近日，笔者看到了一条新闻“月送外卖2000单餐饮店后厨惊人，食材过期货架纸箱成‘蟑螂窝’”，令人作呕。与网上火爆的情况不匹配的是，店内食品加工台油腻不堪，厨房内还放着拖把水桶，店里的垃圾桶也未加盖，墙上的灭蝇灯也未使用，在店内货架上发现了好几瓶过期的配料。另外，店内虽然有消毒柜，却成了摆设。 众所周知，从1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》已正式施行，根据办法规定，入网餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。为此，各大外卖平台纷纷为送餐环节“上保险”，例如美团外卖正加速推进外卖餐袋、餐盒封签工作，已经推动在首批30个城市落地实施。 业内人士指出，外卖安全、卫生问题是多方面的，除了在外卖包装上下功夫外，还需要加强外卖配送食品安全风险监测，一旦发现食品安全隐患将及时报告有关部门，采取有效措施预防食品安全事故发生。笔者了解到，安徽黄山已将外卖配送餐纳入食品安全风险监测，其监测项目主要包括...
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近几年，网上非常流行一些与“门”有关的词语，比如“天台门”、“艳照门”、“马桶门”、“山寨门”等，一时间引发热议。网络上的“门”就像现实中的门，总是让人想去一探究竟。近日，某食品生鲜超市同样陷入“标签门”。虽然相关人员已被辞退，但是如何真正确保消费者“舌尖美食安全”是企业值得深思的问题。 据了解，某市民在一生鲜超市挑选蔬菜，看到有工作人员正在更换胡萝卜外包装的日期标签，将其换成新的标签日期，之后被人举报。问题被曝光后，一时间上了热搜榜，也被网友戏称为“标签门”。此后，相关人员表示是工作人员在工作流程上有违规操作，自行打印了标签。该位盒马员工已被公司辞退。随后，公司人员针对此事郑重表态，并采取改进措施，杜绝类似情况发生。 对此，有人表示，“人非圣贤孰能无过”，公司能够及时主动承认错误，是可以被原谅的。不过，也有人认为，“标签门”事件也从侧面反映出公司管理上存在诸多漏洞，在追究相关责任人之后，还应该采取有效地措施，像零售商与农场建立直采体系，积极建立生鲜产品的全流程溯源，才能真正保证产品的质量安全。 据相关人员介绍，从田头到餐桌的全程食品溯源，该企业只有日鲜商品支持。通过扫描商品标签上的溯源二维码，跳转到食品安全追溯平台，可以看到采摘时间、预冷包装、出厂检测、供货时间、运输车辆等信息。但是其它果蔬等农产品还未实行。 为...
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在食品生产加工中，或多或少都会出现落地现象。我们时常看到一些新闻，比如糕点半成品、成品输送中不慎掉落；餐饮后厨加工餐料掉在地上等等。如何对落地产品进行合理的处理，既不会造成资源的浪费，同时又保证产品的质量安全，是企业值得考虑的问题。但是无论如何，部分落地产品若要再次进入生产线，就需要利用清洗消毒机，进行杀菌、消毒，以保障食品品质安全。 一般常见的落地产品的分类有四大类，包括内包装物料及辅料、原材料、半成品、包装后的产品。其中，原料和半成品落地的可能性较大。倘若捡起来放入生产线上，不排除落地产品已受到污染，其安全、卫生问题令人担忧。那么，食品加工中落地产品该如何处理呢？ 我们知道，产品落地受到的污染可能是异物污染、微生物污染、化学试剂污染等。因为地面上存在尘埃、污水以及其它物理污染物，像金属、毛发、飞虫、塑料等异物。与此同时，地面上的尘埃、污水带有的微生物，尤其是在生产人员流动频繁的地方，细菌微生物更多。所以，原材料、半成品掉落地上不可放入生产线中，否则食品存在一定的安全隐患。 据相关人员介绍，对于落地的原材料、半成品，会使用专用的食品设备盛放，并对其进行标识，避免误入生产线中。不过，为了避免产品的浪费，有些原料通过清洗、杀菌之后，是可以再次加工，比如水果、蔬菜、谷物等。这类落地原料可以利用专业的清洗设备进行清洗、消毒，以便进行生产工序中。目前，市面上推...