在食品生产加工中，或多或少都会出现落地现象。我们时常看到一些新闻，比如糕点半成品、成品输送中不慎掉落；餐饮后厨加工餐料掉在地上等等。如何对落地产品进行合理的处理，既不会造成资源的浪费，同时又保证产品的质量安全，是企业值得考虑的问题。但是无论如何，部分落地产品若要再次进入生产线，就需要利用清洗消毒机，进行杀菌、消毒，以保障食品品质安全。
一般常见的落地产品的分类有四大类，包括内包装物料及辅料、原材料、半成品、包装后的产品。其中，原料和半成品落地的可能性较大。倘若捡起来放入生产线上，不排除落地产品已受到污染，其安全、卫生问题令人担忧。那么，食品加工中落地产品该如何处理呢？
我们知道，产品落地受到的污染可能是异物污染、微生物污染、化学试剂污染等。因为地面上存在尘埃、污水以及其它物理污染物，像金属、毛发、飞虫、塑料等异物。与此同时，地面上的尘埃、污水带有的微生物，尤其是在生产人员流动频繁的地方，细菌微生物更多。所以，原材料、半成品掉落地上不可放入生产线中，否则食品存在一定的安全隐患。
据相关人员介绍，对于落地的原材料、半成品，会使用专用的食品设备盛放，并对其进行标识，避免误入生产线中。不过，为了避免产品的浪费，有些原料通过清洗、杀菌之后，是可以再次加工，比如水果、蔬菜、谷物等。这类落地原料可以利用专业的清洗设备进行清洗、消毒，以便进行生产工序中。目前，市面上推出了一款清洗消毒机，其设有杀菌装置，有效杀灭细菌微生物，达到食品加工安全需求。
据悉，诸城市有企业研发的清洗消毒机采用气泡翻滚、刷洗、喷淋技术，能够彻底对物料进行清洗。另外，可根据用户要求增加臭氧杀菌、高压喷淋及毛刷去杂功能。利用臭氧水作为杀菌水时，由于臭氧水分解后的产物是水和氧气，不存在任何有害的残留物质，理论上无需对物料再作处理。而消毒时间可根据用户需要进行自行设计，并且通过喷淋浸泡方式，保证物料品质安全，以便后续的生产加工。
不过，值得一提的是，对落地产品进行必要的隔离，防止在作出处置决定前继续使用。有些产品可以进行清洗、杀菌之后可以再用，像上文提到的就是如此。通常来说，在原料阶段清洗或处理前、未进入消毒的工序，产品落地后清洗一下，对终产品来说，影响相对不大。但是有些落地产品可能就需要报废处理，诸如加工过的产品，特别是调理后的食品，还未包装，产品性质已经定型，不可能返工处理，落地后只能废弃处理。
对包装或封口后的产品，如掉落在地，需要着重要考虑食品包装袋是否受到损坏，密封性是否良好等等。如一切正常，则可清洗后新进入下一道工序。否则，按不合格品控制程序处置。对于内包装材料在消毒进入车间后，如掉落在地，这就需要重新进行消毒、杀菌，方可进入车间使用，否则不经过消毒设备进行重新消毒，受到污染的包装材料或可能对食品造成污染，影响产品的质量安全。
综上，如何正确处理食品加工中落地产品，对于食品的质量安全至关重要。企业可以根据实际加工情况进行判定，避免落地食品误入生产线中。与此同时，部分落地产品想要继续用于生产，就需要对其进行清洗、消毒，全面保障产品的生产安全。